腌制滾揉機(jī)采用旋壓式封帽結(jié)構(gòu),并利用物理沖擊的原理,增加了物料在滾筒內(nèi)的摔打空間,不僅提高了滾揉效率,還使產(chǎn)品的滾揉、腌制效果均勻,提高肉的結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性。我們知道,滾揉機(jī)通過物料在桶內(nèi)進(jìn)行循環(huán)翻轉(zhuǎn)、摔打、相互撞擊、靜置等,達(dá)到按摩、腌漬作用,有效地加速鹽水、調(diào)料腌制液均勻吸收,促進(jìn)物料纖維蛋白的溶解和提取,增加了制品的粘著性、切片性,既提高物料結(jié)著力及產(chǎn)品的彈性,又改善產(chǎn)品的口感及斷面效果,保證物料自然風(fēng)味和品質(zhì)。
不過,值得一提的是,為了達(dá)到較好的滾揉腌制效果,用戶還需要注意,如溫度控制、滾揉時(shí)間、轉(zhuǎn)速調(diào)節(jié)、負(fù)荷。不管是腌制滾揉機(jī)還是其它食品加工設(shè)備,通常需要根據(jù)物料的特點(diǎn),工藝需要設(shè)定合適的溫度,才能更好地保證產(chǎn)品的加工品質(zhì)。如若工作溫度太高,物料腌制過程中對(duì)其色澤不利。另外,由于在滾揉過程中,由于機(jī)械摩擦、摔打等作用,物料溫度很容易升高。而溫度升高,物料在高于10℃的溫度下滾揉時(shí),產(chǎn)品的結(jié)合力、出品率和切片性均會(huì)明顯下降。與此同時(shí),物料在較高的溫度下也易滋生細(xì)菌、微生物,進(jìn)而影響產(chǎn)品的貨架期。因此有配套的制冷裝置,使產(chǎn)品控制在3℃下滾揉。
有人會(huì)問腌制肉類需要多久?小編告訴大家,這個(gè)是分產(chǎn)品跟產(chǎn)品工藝要求的,比如說一些雞翅雞柳,肉質(zhì)鮮嫩塊狀小,滾揉腌制入味就相對(duì)快一些;比如一些大的牛羊肉塊、一些整雞整鴨腌制時(shí)間就會(huì)相對(duì)長一些,如果想縮短滾揉腌制時(shí)間,可以搭配上鹽水注射機(jī)來使用,先注射然后再滾揉腌制,就會(huì)縮短時(shí)間。腌制滾揉機(jī)的腌制時(shí)間都是可以根據(jù)產(chǎn)品自行控制的。